一、处事景色假想 皇冠足球

（一）处事景色概述

福州市决定申办2017年的宇宙风帆锦标赛。2016年11月30日，大赛训练组一转50东说念主将到达福州。福州市东说念主民政府将设席接待训练组一转。

（二）饮宴景色成分分析：

1、饮宴主东说念主：福州市东说念主民政府，由副市长代表。

2、饮宴来宾：训练组一转50东说念主，市政府随同东说念主员、省内皇冠体育界东说念主士等40东说念主。

3、饮宴时分：2016年11月30日，18：00分初始，约20:0完结；

4、饮宴地点：福州香格里拉大货仓中餐厅

5、饮宴限制：70东说念主傍边

6、饮宴体式：本饮宴主宾——训练组来自英国，故经受考中饮宴、中西辘集处事的体式，每桌10个餐位，臆想9桌。

7、宴席圭臬：1600元东说念主民币/桌，不含酒水饮料。

二、处事假想

（一）来宾特质和诉求分析

1、来宾特质

（1）之番邦友东说念主为主，其文化习气和饮食习惯与中方有较大互异。

（2）遍及受过高级教师，生计教授高，对处事质地条目高；

（3）外宾中大无数东说念主是第一次来福建，对福建饮食文化感有趣。

2、来宾诉求

（1）饮宴厅要营造出接待氛围，既要体现中国文化元素，又要尊重外宾民族习气和宗教信仰；

（2）饮宴属于政府接待性质。按照《福建省党政机关外宾接待经费惩处方针》第十二条中：“外宾宴请费（含酒水、饮料）圭臬：……厅局级及以下东说念主员出头举办的饮宴，每东说念主每次不卓越300元”，因此需截至饮宴耗尽。

（3）菜品酒水等既体现腹地特色，又能顺应外宾口味条目。如西方东说念主士一般不吃动物内脏、血液等；习惯喝加冰的饮料、葡萄酒或鸡尾酒，但一般不喝烈性酒。

（二）饮宴接待权术及单干

左证来宾诉求，特制定本饮宴接待权术，并进行详备单干。具体安排如下：

方法

职责内容

细密部门

宴前准备

与主持方雷同饮宴东说念主数、层次、罕见条目及饮宴活动历程，落实饮宴厅交接决策

饮宴预订部

饮宴厅的交接及处事历程的详情，并将处事历程报送客东说念主并征求主张

餐饮部

处事东说念主员的单干及培训

餐饮部

餐前查验1（灯光照明、空调温度、配景音乐）

工程部

餐前查验2（职责主说念主员到位情况、环境卫生、餐前备餐情况、指令牌、接待条幅等）

餐饮部

排查安全隐患；饮宴安保、济急措施的制定

保安部

宴中处事

来宾的引导和入席处事

餐饮部

提供席间处事

餐饮部

饮宴过程中缔造故障的排斥

工程部

饭馆门口车辆的衔尾和饮宴过程中的安保职责

保安部

宴后完毕

引导客东说念主有序离场，作念好送客职责

餐饮部

计帐台面，查验是否有留传物

餐饮部

饭馆门口车辆的引导

保安部

盘货饮宴帐目，作念好结算职责

饮宴预订部、财务部

备注：另设总率领别称，由饭馆副总司理担任，细密饮宴过程中突发事件的处理，确保饮宴普通运转。

（三）处事历程假想

1、饮宴前的准备

（1）查验饮宴现场环境交接情况、台面摆放情况、菜肴酒水准备情况、环境卫生情况等；

（2）召开班前会，先容基本情况、处事要乞降驻扎事项，进行东说念主员单干，查验状貌仪表；

（3）饮宴初始前半小时全体处事员上岗，作念好迎候准备；

2、客东说念主达到后的处事

（1）饮宴前十五分钟初始摆冷菜等、前相等钟倒红葡萄酒；

（2）为客东说念主拉椅让座，启齿布、上毛巾、让饮料、撤席签；

（3）来宾致辞，主桌别称处事员照主顾要来宾起坐并递酒，祝酒干杯后各桌速即续酒，主要客东说念主致辞时续酒罢手并保持厅内空闲；来宾往来祝酒时，处事员遑急跟后来，实时斟添；

（4）上主菜前，先换一说念干净的手巾；上菜要用中英文报菜名；

（5）上菜节律和速率以主桌为准，全场和谐，其他各桌略晚于主桌；

（6）随时准备撤换餐具；

（7）上点心时，先上咸点后上甜点，每份配有点心叉；

（8）客东说念主用完点心后，将餐具撤下，只留两种羽觞，上毛巾、上茶水；

（9）饮宴行将完结时，告知财务结账，酒水饮料按骨子用量缱绻；

（10）饮宴完结时，处事员驻扎为来宾拉椅子，目送来宾，查验客东说念主是否有遗漏物品；

3、餐后完毕职责

（1）来宾散尽，方可完毕。

（2）计帐饮宴台面，搞好环境卫生，各种物品归仓入库，餐椅餐桌按礼貌位置码放整皆，关好门窗、电源，锁好饮宴厅门，把钥匙交给值班东说念主员以便夜间查看；

（四）饮宴厅场景假想

饮宴厅假想理念：精粹得当、丽都细巧、中西辘集、低调中线路着富贵，并传递中国文化。

1、颜色假想：饮宴厅以柔软白色灯光为主，以代表海洋的浅蓝色为主基调，皇冠足球以代表沙滩的白色为辅基调的色调搭配，仿佛让东说念主踏进与大海边，给东说念主以独有当然的视觉享受。

2、配景假想：接待晚宴的舞台配景幕布以福建海丝文化的代表——风帆为主体，伴有沙滩、惠安女的扮装形象，体现出浓郁的所在特色。幕布的正中央为饮宴主题“逆风破浪，力图上游”的中英文大型字符。舞台双方配多媒体展示福建风帆比赛的开展情况和海边沙滩的景色。饮宴厅周围摆放大型青枝翠树盆景遮拦，用以加多饮宴的雄壮敌对，同期营造一种当然情调。

逆风破浪，力图上游

To be the best

3、饮宴厅布局

饮宴厅正门成就两个进口、两个出口，饮宴厅正门左侧和上侧成就处事台，右侧成就传菜通说念，中间为就餐区域。

饮宴主桌安排在濒临正门口的餐厅上方，面向众席，背向舞台，纵不雅全厅，其他桌次按照“先右后左、高近低远”的原则进行摆列。

（五）个性化处事

1、考虑到西方来宾的口味特质，在饮宴餐台上还配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，以便客东说念主不错左证我方的口味转化。

2、除中餐餐具外，还摆上刀叉，便捷外宾就餐。

3、菜单菜肴配有中英文翻译，便捷外宾阅读与了解。

4、处事东说念主员掌执必要的处事英语，大略用英语为客东说念主先容菜名；

5、菜品安排不含动物内脏、血液等，口味忌辛辣；

6、酒水安排各种化，除中国白酒外，还准备红葡萄酒、白葡萄酒、鸡尾酒等，同期准备冰桶冰块，以备客东说念主需要。

7、提供分菜处事；

8、完善货仓处事设施的英文标记，便捷客东说念主使用；

9、播放合适的配景音乐，营造雄壮的饮宴氛围。

三、台面假想

（一）台面假想偏执涵义

饮宴台面中心遮拦物是蓝白相间的鲜花蜂拥着一艘扬帆的风帆。鲜花好似浪花，海潮卷起，浪花朵朵。遮拦物将海洋和风帆整合在沿途，展现出了风帆畅通“逆风破浪，力图上游”的皇冠体育精神，亦然在向训练组传达但愿福州大略脱颖而出、成效申办赛事的愿望。遮拦物高50CM，直径60CM，大小合适，不影响来宾用餐和交流。

（二）餐具及台布

选用青花斑纹的骨瓷餐具。青花不单是是一种传统的陶瓷名义遮拦方法，更是一种由古代历史千里淀下来的传统文化。给东说念主以簇新时髦之感，并与主题契合。

餐具举座合营、大气、好意思不雅。与之相映，两样带有青花花边的白色的口布以“风帆”为造型，彰显乘风破浪的内涵，与“逆风破浪，力图上游”的主题和台中央遮拦物造型相互呼应。

台面桌裙选用蓝色遮拦布，配上白色青花边的台布，颜色和谐，与青花瓷餐具的青白相呼应，让东说念主咫尺一亮。

（三）处事东说念主员服装

处事东说念主员身着中国传统旗袍，颜料为与台盖雷同的白色，在旗袍中腰和下摆责罚别配以青斑纹绣，尽显中国风。

四、菜单假想

（一）菜单步地

菜单弃取卷轴的体式来发扬。卷轴是中国传统字画作品装裱体式的一种，其假想气质与饮宴主题搭配。

（二） 菜肴假想

菜品的假想立足福建原土，以味为本，借材传意，概括诳骗各种烹调技法，通过微妙的色、香、味、形组合，呈现出丰富的艺术内涵。

“逆风破浪，力图上游”饮宴菜单

洗尘洗尘——迎宾七味碟

Seven kinds of seasonal appetizer

一见也曾——白灼盐水虾

Boiled shrimp

舍间生辉——清蒸大黄鱼

Steamed large yellow croaker

欢聚一堂——杰作佛跳墙

The best of Fotiaoqiang

饱读乐皆鸣——煎糟鳗鱼

Fried eel

门庭疏远——八宝海鲜汤

Seafood soup

倾心吐胆——太平燕

Tai Ping Yan

趣话横生——太极芋泥

Sweet taro

鹿鸣嘉宾——百合莲子汤

Soup of lily and lotus seed

宾至如归——时令生果

Seasonal fruits

（三）资本核算

饮宴选用菜肴体现了闽菜的特色皇冠足球，展望资本为800元，毛利率定位50%，因此，每台宴席销售价钱为1600元。